Taiwan

Chuyến Đi Tìm Kiếm Món Mỳ Trên Núi Tại Đài Loan

Được mệnh danh “Đệ Nhất Mỳ Đài Loan”, khi tới bạn sẽ nghe tiếng người thợ làm nghề đang đung đưa từng tảng bột khổng lồ, khéo léo chao lượn để tạo nên những sợi mỳ tươi ngon. Tại Đài Loan, mỗi người đều là một nhà phê bình ẩm thực, luôn có ý kiến cá nhân của mình đâu là món bánh dứa ngon nhất, đâu là món mỳ bò ngon nhất. Thế nhưng nơi mà tôi sắp đến lại được mệnh danh là thứ mỳ tươi hảo hạng tại Đài Loan.

Hành trình tìm mỳ… bắt đầu

Không có một chuyến xe công cộng nào từ Đài Bắc có thể dẫn lối vào khu vực đồi núi Shi-ding ở Tân Bắc cả, những gì có thể làm là bắt một chuyến taxi để đi đến đây. Tôi tình cờ biết về nơi đây thông qua một người bạn sống ở Đài Bắc, chúng tôi tình cờ ở chung hostel ở Seville, Tây Ban Nha, trong chuyến đi hồi tháng 2 năm nay và sau đó giữ liên lạc đến tận bây giờ. Vì quyết định đi vào thứ 2 còn người bạn xứ Đài của tôi hãy còn đi học nên không thể theo cùng, tất cả những gì bạn ấy chỉ cho tôi chỉ là tên cửa hiệu mỳ bằng tiếng Trung và địa chỉ cũng bằng tiếng Trung nốt, nhưng bạn ấy cũng nhiệt tình bookmark nơi này trong Google Maps của tôi để chắc chắn.

Trên đường đi, bác tài bảo chúng tôi xuống xe ở một đoạn dốc. Đang không biết chuyện gì xảy ra vì có vẻ đích đến không có vẻ là đây.

“Này xuống đây đi, chỗ này chụp hình đẹp lắm.” – bác tài xế nói, tôi và người yêu phì cười. Nhưng quả thật cảnh sắc trước mắt thật hữu tình. Có cảm giác không tin được mình vừa ra khỏi Đài Bắc chỉ trong 30 phút.

Trước mặt theo lời bác tài xế tên Wei Li nói rằng chính là Hồ Vạn Đảo – một nơi chính tôi cũng không biết sự tồn tại của nó. Hồ Nhật Nguyệt có lẽ là chiếc hồ duy nhất tôi từng nghe qua về Đài Loan. Dừng lại đoạn dốc, nhìn ra xa mới thấy rõ được lý do rõ ràng, những hòn đảo nho nhỏ mọc lên như rừng nấm giữa hồ. Lúc ấy, tôi chỉ ước mình có thể bay để bắt trọn được khung cảnh hùng vĩ này.

Nhưng mục đích chính của chuyến đi chính là món mỳ, sau nhiều đoạn vòng vèo và nửa tiếng trên xe. Chúng tôi mới tới được nơi cần đến.

“Đây là tiệm mỳ nổi tiếng nhất trong vùng, có khi là nổi tiếng nhất Đài Loan nữa đấy! Mấy cậu hẳn phải sành ăn lắm.” – Wei Li bảo với chúng tôi, còn tôi chỉ đơn giản cười thôi vì biết mình không sành ăn mấy, chỉ vì máu tò mò khiến tôi phải lặn lội tới đây.

Khám phá cách làm nên sợi mỳ trứ danh

Chuyến Đi Tìm Kiếm Món Mỳ Trên Núi Tại Đài Loan 1

Cửa hiệu nằm ở một đoạn dốc so với mặt đường chính, dòng người không quá tấp nập nhưng nếu so với vị trí khó tìm của nơi đây thì chắc chắn món mỳ phải ngon lắm để những người địa phương phải lặn lội chạy xe tới ăn thử.

Chúng tôi là hai người nước ngoài duy nhất trong quán. Bác tài xế cũng phải xông vào trước chúng tôi để làm một tô mỳ cho bữa trưa của mình.

“Ở đây toàn là người từ Đài Bắc hoặc các tỉnh lân cận tới ăn mà thôi, rất ít khi tôi nghe thấy có người nào từ Việt Nam hay thậm chí nước ngoài muốn đến đây ăn.” – bác vừa nói vừa giải thích.

Tôi quay sang nhìn anh người yêu và nói nhỏ “chắc 2 đứa mình là 2 tên du khách khùng nhất!”

Hsu Noodles là tên gọi của quán, được lấy tên từ ông chủ. Đến đây, thực khách không chỉ được ăn ngon mà còn được trải qua những công đoạn cơ bản để làm nên món mỳ trứ danh. Dù không trực tiếp tham gia, nhưng tôi khá phấn khích nhìn những thực khách tự tay nhào nặn cục bột hay đánh sợi đống bột thành mỳ. Nhưng khâu quan trọng nhất là nhào bột để có sự cân bằng tuyệt hảo nhất cho vị mỳ vẫn thuộc về vị Si Fu làm mỳ.

Chuyến Đi Tìm Kiếm Món Mỳ Trên Núi Tại Đài Loan 9

9 Bước Nhào Nặn Mỳ

Chuyến Đi Tìm Kiếm Món Mỳ Trên Núi Tại Đài Loan 2

  • Bước 1: Si Fu (bậc thầy mỳ) trộn bột với nước muối và một ít bột cũ từ ngày hôm trước để có hương vị sâu hơn. Nhiều muối cuối cùng sẽ tạo ra một kết cấu mùa xuân, nhưng sẽ cần được lọc ra khỏi mì trong nước đá sau khi nấu chúng.
  • Bước 2: Mang túi nhựa trên chân, Si Fu nhào bột bằng cách dẫm lên nó cho đến khi tất cả không khí được vắt ra. Sau đó, họ đặt một miếng gỗ lớn lên trên bột, liên tục bước và nhào cho đến khi nó mịn. Cuối cùng, chúng tạo thành một phần bột lớn thành một đĩa tròn, dày.
  • Bước 3: Si Fu chải dầu thực vật trên bề mặt bột và cắt một đường xoắn ốc xuyên qua nó. Họ không điều khiển được hình xoắn ốc và sau đó cuộn bột đã cắt để nó có các cạnh tròn, mang hình dạng của một con rắn khổng lồ.
  • Bước 4: Bột được cho ăn ba lần thông qua một máy kéo dài hơn nữa. Si Fu sử dụng một rắc bột ngô và cám gạo để ngăn các cuộn bột dính vào nhau.
  • Bước 5: Bột được dệt xung quanh hai thanh kim loại và để lại bằng chứng trong ít nhất nửa giờ trước khi nó có thể được kéo dài.
  • Bước 6: Đoạn đầu tiên cần có hai người, mỗi người kéo thanh ở hai bên. Sau đó, bột được để lại cho một giờ nữa. Sự kéo dài thứ hai là chuyên sâu hơn, và có thể được thực hiện cho đến khi mì có độ dày và độ nảy phù hợp. Tất nhiên, điều này là không thể đánh giá trừ khi bạn là Si Fu.
  • Bước 7: Để khô. Mỳ có thể được sấy khô cả trong nhà hoặc ngoài trời.
  • Bước 8: Lấy que xuống và tháo các xiên mỳ. Cắt mỳ và cuộn chúng thành một bó như một nút sợi.
  • Bước 9: Khi đã sẵn sàng để nấu, đun sôi một nồi nước, và có một bát hoặc nồi nước lạnh hoặc nước đá riêng trên tay. Mỳ chỉ cần một vài phút ngắn để nấu để tạo ra kết cấu nhai, mùa xuân mà người Ý thường gọi món spaghetti của họ là al dante. Khi sẵn sàng, chuyển mỳ trực tiếp vào nước lạnh và để chúng ngâm trong ít nhất mười phút. Điều này làm giảm bớt lượng muối dư thừa được đưa vào lúc đầu và khiến không bị quá chín.

Ở Hsu Noodles, mỳ chính là hồn là phách chứ không phải những nguyên liệu khác

Chuyến Đi Tìm Kiếm Món Mỳ Trên Núi Tại Đài Loan 7

Mỳ ở đây có 2 cách thưởng thức chính: trong tô hoặc Nagashi Soumen (gắp mỳ ra từ nước suối chảy trên ống tre). Phương pháp phục vụ mỳ Nagashi Soumen phổ biến ở nhiều tỉnh ở Nhật Bản nhưng đây là địa điểm hiếm hoi kết hợp nghệ thuật phục vụ ấy vào món mỳ của Đài Loan. Một lần ăn Nagashi Soumen sẽ tốn của bạn 250 Đài tệ, nhưng bạn sẽ được dùng rất nhiều suất mỳ và tươi ngon từ dòng nước suối.

Ở Hsu Noodles, bạn đừng trông ngóng sẽ có những khẩu phần khổng lồ khi ăn trong tô, với những topping thịt, cá to tướng. Mỳ chính là linh hồn của món ăn và những thứ khác được đưa vào như trứng, rong biển cũng chỉ để làm dậy nên hương vị của mỳ. Tôi gọi một phần mỳ sốt XO giá 80 Đài tệ và cảm thấy chúng khá nhỏ nhưng khi ăn vào những cọng mỳ như tan trên đầu lưỡi.

Chuyến Đi Tìm Kiếm Món Mỳ Trên Núi Tại Đài Loan 8

Tại đây, bạn sẽ được thưởng thức 3 loại mỳ chính với 3 màu khác nhau: trắng (loại nguyên bản), màu xanh nhạt làm bằng trà xanh, và một màu hồng nhạt đáng yêu làm bằng gạo lên men. Tất cả đều tự nhiên nên màu sắc nhạt khiến tôi yên tâm dùng thử.

Không thể kiềm chế, tôi đành phải gọi thêm một suất nữa. Vậy là hành trình đi tìm đệ nhất mỳ trên núi đã hoàn tất, tôi cảm thấy hạnh phúc vì được khám phát nhiều nét đẹp văn hoá trong chuyến đi Đài Loan này.

One comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: